富溪味道--历史悠久的“保护级”美食 富溪炊鸡

2018年05月21日 16:56:31 来源:柘荣新闻网 作者:富溪镇02 评论(0)

香辣鲜香的富溪牛蹄、皮薄鲜美的富溪扁肉、皮糯肉嫩的富溪炊鸡……品尝着这些具有地域特征的美食,今天,长寿君带你走进富溪美食。美食,是一座城里文化不可或缺的组成部分,得益于独特的地理位置和物产资源,大足美食品种大多源于民间,食材多半取自本地,或是世代传承佳肴,或为应时创新之作。走进富溪,看看归驷桥、人民银行、农业银行、红色一家人,尝尝美食,你会对这个小镇更多一份了解,更多一些喜爱。

富溪旧名古溪。隋中叶,有智水而居者,改“古溪”为“库溪”。唐贞观末改称“下吴”。宋淳熙16年(1189年),“库溪”改为“富溪”,寓以富饶、吉祥之意。古溪历来尚武,又有“武陵”之名。菜肴小吃向以扁肉、牛蹄、炊鸡等著称。近日,长寿君将带你探访当地美食--富溪三宝之一“富溪炊鸡”。

皮糯肉嫩的富溪炊鸡

在富溪,和“富溪扁肉”、“富溪牛蹄”齐名的还有“富溪炊鸡”。据了解,富溪炊鸡选用本地三黄鸡,成年鸡体重约3-4公斤,鸡肉质嫩滑,皮脆骨软,脂肪丰满和味道鲜美。从而得到全世界的认可,三黄鸡是我国最著名的土鸡之一。“三黄鸡”的名字由朱元璋钦赐。在国家农业部权威典籍《中国家禽志》一书中排名首位。

就地取材,富溪炊鸡需以当地山地放养的“三黄鸡”为原料。三黄鸡生长于山林之中,养殖户多为高山的村民,冬季,高山气候寒冷,冬天,吃炊鸡肉,喝鸡汤,无疑是村民的驱寒利器。富溪炊鸡做法简单,但要使炊鸡入口即化、吃起来皮爽肉滑,却需要火候、技术拿捏到位。

下面介绍富溪炊鸡最简单省事的做法,给大家参考。

【原料】

1、一整只光鸡(2.3斤左右鲜土鸡最佳)

2、味精加粗盐,必须粗盐,总共38克左右。才会保留食材原味

3、滴几滴植物油

挑选2.3斤左右鲜土鸡一个:清理好鸡腔内鸡油、鸡血。将整只鸡洗净放在篮子里沥干水,把鸡放在蒸盘里先搽20克纯正花生油,后用味精加粗盐均匀的搽在鸡的胸腔和鸡皮上,腌渍5分钟;把蒸锅的清水烧开,将腌渍好的鸡连蒸盘放进蒸锅里隔水蒸15到18分钟(视鸡的大小而定)。

(熟不熟有两个好方法辨别:

1、如果用一根筷子轻易戳穿过鸡身基本就熟了;2、斩断鸡腿骨里鲜红色为不熟、黑色为过熟、深红色最佳熟度。)

取出整只熟鸡斩件,整齐的摆放在碟子里,鸡蒸熟后蒸盘里会有约200毫升的鸡汤,将鸡汤全部盛出。

炊鸡因制作的方法和配料使得鸡肉皮爽肉滑,能保持原汁原味,最特别的是,有一种特别的骨香味美。炊鸡采用隔水蒸鸡的新工艺,创制出风味与众不同的食法。闻起来除了一股热气,还有一种鸡肉的鲜香气直冲肺腑。眼前,是鲜嫩欲滴、极勾引食欲的鸡肉。用指尖轻轻撕下一块,吃一口,油而不腻,芳香满口。炊鸡不但较好地保留了鸡肉的清淡风格,而且比一般鸡肉更为鲜美、爽滑、清香,甚至连“骨都有味”。


责任编辑:富溪镇02

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