富溪味道--历史悠久的“保护级”美食 富溪牛蹄

2018年05月22日 16:58:23 来源:柘荣新闻网 作者:富溪镇02 评论(0)

中国饮食文化历史悠久,烹调技艺精湛,闻名寰宇,在世界上素有“饮食王国”之美誉,中国饮食文化是中国数千年灿烂的民族文化遗产的重要组成部分,也是一种宝贵的旅游资源。有人说啊幸福不是长生不老,不是花天酒地,也不是权倾朝野,幸福是,每一个很微小的生活愿望达成。当你想吃时有得吃,想被爱时有人来爱!可以说,在今天的生活中,饮食早已超越了单纯生物学意义上的目的,而是体现人们热爱生活、彰显自我、追求高雅、注重体验、丰富情趣的文化载体和符号。上一期长寿君带大家品尝了富溪炊鸡,今天我们给大家介绍富溪三宝的另外一道宝贝--富溪牛蹄!

面对如牛蹄这类骨头大、无肉的部分,以往是无人问津,作为“弃物”留下来的,但直接抛弃又觉可惜,于是有勤劳智慧的富溪人尝试以卤料卤制牛蹄,没想到胶质丰富、卤香味浓的牛蹄成为极好的下酒菜,从此,“弃物”也成为不可多得的美味了!

下面长寿君给大家介绍富溪牛蹄的做法,给大家参考。

用料

牛蹄 一只、生抽3汤匙、老抽3汤匙、盐2汤匙、富溪米酒1汤匙、富溪米醋1汤匙、白糖1汤匙、生姜1块、干辣椒3-4颗、八角 1-2颗、香叶3片、桂皮1片、当归根2支、香菜1把、鲜辣椒5颗、小葱3根、蒜头10颗。

 

 

做法

1. 将牛蹄过水,水开后大火煮十分钟左右牛蹄的血沫可基本煮出。

2. 将牛蹄取出,迅速以冷水冲淋,洗净。再倒入干净冷水,水量没过牛蹄。

3. 锅中加入生抽、老抽、盐、白糖、生姜、干辣椒、八角、香叶、桂皮、当归根,大火烧开后改小火慢炖一个半小时。

4. 一个半小时后,牛蹄已经炖好,色泽已变为绛红。熄火,继续将牛蹄留在卤汁中浸泡半小时至一小时。

5. 将牛蹄盛出,顺着牛蹄片下皮肉。

6.将锅烧热,倒入植物油,待油温5成热时,把牛蹄、姜块、小米椒、蒜头倒入锅中翻炒,加入生抽、富溪米酒、米醋、胡椒粉、盐、鸡精、水、大火烹调10分钟。

7.将牛蹄盛出,大功告成。

吃牛蹄的过程可谓是幸福满满,咬一口牛筋,非常弹牙,但又不会太硬。其实牛蹄上几乎没有肉,啃食牛蹄主要是体验一种啃食的风情,品的是其浓郁的卤水香味。最不能错过的是,啃完骨头后,还要吸吮一下牛骨中的汁液,这股汁液混合了卤水香和骨髓的鲜香,口感稍微偏咸,却非常适合拿来下酒。就连盘底剩下的卤水料也不必浪费,倒入米饭里,便让米饭变得卤味十足,相当开胃。卤牛蹄作为富溪美食三宝之一,其制作的关键是使用多种香料调制而成,它是保证卤牛蹄味道浓香,食后口齿留香的秘诀所在,这道独家秘制配方,谓之“金不换”都不为过。


责任编辑:富溪镇02

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