说到美食，相比大多数人和长寿君一样，最喜欢的不是什么山珍海味，也不是什么绝世佳肴，而是一道来自家乡的小吃。人的口味，受家庭影响最深，小时候吃过的美食，常常成为你此后的念想，令你终身难忘。富溪人的乡愁滋味，少不了扁肉。一碗肉馅，一叠面皮，一根木棍，经过师傅的手变成了一排排如蝴蝶状的扁肉，透过薄薄的面皮，粉色的肉馅这些令人唇齿留香的美味。在外奔波的富溪人，是否在忙碌之后，节日之时，五脏六腑都泛起了相思病呢。
扁肉，是我国古老的传统风味小吃，南北均有,各地对扁肉的叫法不尽相同，比如：北方称“馄饨”、四川称“抄手”、广东称“云吞”、武汉称“包面”、江西称“清汤”、江苏称“淮饺”、新疆称“曲曲”等等，就连我们福建省，也有分为扁食和扁肉的不同叫法。
富溪三宝之一的富溪扁肉最大特点是皮薄馅多，据说1斤面粉能够加工出400～500张皮坯，可想而知这皮有多薄。馅肉选择的是健康肥壮生猪的前后腿瘦肉，肉质新鲜红润，肌肉紧缩，有弹性，并去掉皮骨、筋头和肥膘。最特别的是在皮、馅里加少许小苏打，这样一来，皮坯变得更有弹性，且不易酸败变味，馅料则增加吃水量，脆嫩有味，嚼劲十足。煮熟后，晶莹通透的扁肉，载沉载浮于装有猪大肠、紫菜、虾米的猪骨汤上，再撒上翠绿的葱花，清香扑鼻，诱惑难当。
今天，长寿君亲手教你做简单美味的富溪扁肉。
用料
猪后腿肉、小苏打、扁肉皮、卤猪肠、香菜、青葱、紫菜、盐、味精、胡椒粉、辣椒水、酱油、米醋、猪油
做法
准备一块猪后腿肉。
先用刀背拍肉，使肉变得松散，然后用刀刃细细的剁肉，剁好长这样。其实最好是使用木棍拍，完全不使用刀，拍出来的肉馅烂如绵，粘如糊，吃起来更有嚼劲。鉴于大多数家庭都没有木棒，我们只好退而求其次，使用刀背刀刃组合法。剁好的肉泥加入少许小苏打混合均匀后备用。
准备好扁肉皮（柘荣的各大菜市场都有出售）。
准备包扁肉。准备一根木棒，把肉泥放在皮中间，把皮绕一圈，用手一捏，注意的是，不要将皮与肉捏实，两者是分开的，这样更利于扁肉的入味。
准备好调料。卤猪肠、香菜、青葱、紫菜、盐、味精、胡椒粉、辣椒水、酱油、米醋、猪油。
准备好扁肉下锅煮熟后捞出，加入猪骨熬出的高汤，即可食用。
味道鲜美、富含营养。皮包肉脆，富有弹性，香气四溢，吃一口，必定让你过齿难忘，用一句流行语来讲，“好吃的根本停不下来”！富溪扁肉作为一道源远流长的特色美食，不仅成为早晨的一道美味，更是登进大雅之堂。可以说，扁肉的流传，得益于每一位富溪人流淌在血脉中的传承与坚守。
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